0 引言
目前，我国已成为世界上生猪养殖与消费大国，猪肉是我国人民的主要肉食品种。但由于我国猪肉在养殖与加工过程中控制差，质量安全问题难以追溯，在加入WTO以后，我国猪肉出口对象国不断对我国猪肉安全性设置绿色壁垒，使得原本具有优势的生猪养殖与加工业处于尴尬境地。针对这种情况有必要建立猪肉供应链的可追溯系统。
1 基于RFID猪肉供应链可追溯系统概述
由于生猪的生存环境比较恶劣，但RFID标签相对于耳标法、刺墨法、条码技术等具有耐高温、抗污染能力强、识读方便、数据存储量大及安全性高等特点，因此，将RFID技术应用于猪肉供应链，能很好地对生猪的饲养、运输、屠宰、销售等环节进行跟踪追溯，进而保证其质量安全。
建立基于RFID技术的猪肉供应链可追溯系统，可通过供应链上各环节间的信息共享与相互监控来达到对猪肉质量的安全控制，即当猪肉RFID标签中的信息与前方信息完全一致时，信息录用人员才会将RFID的猪肉供应链追溯系统中的信息同时输入RFID标签和数据中心，确保卫生部门也能及时准确掌握各子系统输入的信息，这样即可有效防治供应链中可能出现RFID标签信息被人为修改的状况，有效地保障猪肉的质量安全。
2 基于RFID猪肉供应链可追溯系统
基于RFID的猪肉供应链可追溯系统主要是对猪肉供应链的生产、加工、运输和销售等各环节中建立一个监控子系统，在这些子系统中除了第一个子系统外其余子系统只有在RFID标签上信息与前面子系统信息完全一致时，才可将本环节中有关的信息输入RFID标签中，并将信息输入数据中心，使得卫生监管部门与各方参与方都能实现对有关数据的监管与查询，进而实现对猪肉制品的可追溯性，保障猪肉的质量。
2.1 养殖场子系统
养殖场子系统主要是监管猪肉供应链的生产环节。猪肉的生产环节是猪肉供应链质量保证的关键，通过监控养殖场生产记录就可以了解到生猪从出生到出栏的所有信息，进而从源头杜绝猪肉质量问题的出现。在此子系统中饲养员利用手持设备及时地向安于生猪身上的RFID标签输入它们的饲料、免疫、检疫等方面的信息并将这些信息传送给数据中心。在此子系统中需要重点控制如下内容：
1)RFID标签及输入数据中心的信息中应包括饲料中有害物质、限量物质等的检测信息，从源头保障猪肉的质量;
2)RFID标签及输入数据中心的信息中应包括生猪的疾病治疗及其用药情况，当饲养人员误选了国家规定的禁药时及时发出警报;
3)RFID标签必须是一次性安装的标签，拆下来则不可以再次使用，只有这样才可以避免某些养殖场将病猪、死猪身上标签换到养殖场外的生猪身上，保证生猪质量。
2.2 运输环节子系统
运输环节子系统主要是监管生猪供应链运输环节。此系统主要是通过城市各道口检疫站实施对生猪的健康、来源及去向的检查与记录。装有生猪的货车消毒后，检疫员将车引导至监视器下进行检查，检疫员通过读取器将RFID标签中关于此车生猪的信息与卫生部门监管系统的信息进行一一核对，当这两部分的信息完全一致时，检疫员将车辆的车牌、车主信息及目的地、进出此检疫站的时间输入RFID标签及信息中心。在此子系统中的关键是做好检验检疫工作，只有这样才能保证猪肉的质量。
2.3 屠宰场子系统
屠宰场子系统主要监管猪肉供应链的加工环节。RFID在运输环节检疫和屠宰环节的使用使得商品猪肉的追溯更加透明化。屠宰场的管理人员将RFID标签中的信息与后台系统信息进行比对后，若完全一致，则可进行屠宰;若出现信息不符等问题，子系统则会对此车辆做违规记录，当此车辆再次出入运输子系统时，系统就会根据车牌号进行自动报警。
此系统控制的关键在于生猪屠宰后在RFID标签上添加屠宰成的编号、屠宰批号等标识信息时要使屠宰批号与养殖场提供的生猪出栏批号相对应，只有这样建立起猪肉与生猪的关联，才能很好地完成屠宰加工环节信息的可追溯性。一旦出现问题，能够根据屠宰批号迅速找到问题原因所在，明确责任人。
2.4 批发(零售)市场子系统
批发(零售)市场子系统主要监管猪肉供应链销售环节。基于RFID标签的交易数据记录了进行交易的每片货品的来源地、交易时间、安全检验检疫结果等信息。此子系统主要是将电子标签的信息与信息中心的数据进行印证并输入在批发市场的交易信息，这样就能很好地对猪肉的去向进行追踪。
2.5 消费者查询子系统
消费者查询子系统也是主要监管供应链的销售环节，它是猪肉供应链的最后一个环节，对保障顾客的消费安全起着相当重要的作用。在此子系统中，管理人员主要记录猪肉销售环节安全控制、相关工作人员的健康状况和猪肉存贮能否达到相关法规、标准的要求。顾客通过超市查询机即可了解自己所购买猪肉的相关信息，这样就能很好地保障顾客的知情权，加强了对猪肉产品生产和加工工厂的监督。
2.6 卫生部门子系统
卫生部门子系统监管着其余各子系统的数据中心，卫生部门能够方便地查询到猪肉生产、加工、运输到销售等环节的全部信息，实现对猪肉供应链的安全监控。卫生部门的监管在很大程度上能够实现对整个供应链的猪肉质量的监控与管理，及时发现猪肉供应链中出现的问题，保障消费者的权利。
由于猪肉供应链各环节信息都被传到数据中心并相互关联印证，这样就形成了完整的猪肉信息链。通过猪肉的标识信息，就可以对猪肉的整个流动状况进行追踪与追溯。一旦发现猪肉的安全问题，就能够很快找到问题的源头，明确责任方并采用相应措施来解决出现的安全问题。
3 结束语
RFID的猪肉供应链追溯系统主要通过记录与展示猪肉供应链上所有消费者关心的信息增强消费者的消费信心。此系统的建立在提高人们对这类安全优质猪肉购买力的同时，也促进了传统生猪养殖方式向现代养殖方式改进。
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